铁锅炖是什么？好吃吗？

      铁锅炖原本是当地一道独具特色的农家美食，就是桌子上直接放上铸铁锅，用木柈子烧火，大家围在桌子旁边不断往里面加入想吃的菜，伴着滚滚浓汤享受热乎乎美食的乐趣。在铁锅炖当中，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”，而不同于传统的农村灶台，现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主，环保节能。



    “铁锅炖大鹅”
       精选没有污染的农家鹅为原料放入锅中，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。鹅肉还具有很高的营养价值，中医认为，它具有解五脏之热、补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒之功效，所以民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。


       地锅鸡”
       根据查究，地锅鸡不仅仅是东北特有的炖菜，它源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，渔民在船上被条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，饼借菜味，菜借饼香。锅底的鲜嫩鸡肉在慢慢炖煮之中发散出香味，这个香味慢慢浸染锅边的面饼，让食客在品尝鸡肉的同时也不忘享受粗粮。


    “灶台鱼”
       采用了江湖野生鱼种（有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成，新鲜的多种鱼肉互相调和，细致嫩滑，容易消化。而且加以当地的（把蒿、大枣、枸杞）自制农家风味十多种精制酱，咸香微辣营养丰富。鱼肉中富含蛋白质，不仅可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，还可以帮助伤口的复原及愈合。担心长胖又喜欢肉类的朋友可以选择来一份灶台鱼，鱼类所含的脂肪比畜肉少，在享受鱼肉的鲜美的同时也不会摄取过多的热量。


      不同于炒菜的精致，炖菜更有一种东北特有的粗犷，而铁锅炖更是把这种粗狂发挥到。铸铁锅有良好的导热性和储热性，虽然需要花多一些时间预热，一旦达到理想温度却可以保持恒定。而铁锅的炖煮更能让肉质的香味发散、融入汤汁里，更有用久之后油脂与铸铁受热结合，形成一层防锈的保护膜，这样用天然油脂养成的铁锅，炖煮味道香上加香。


       现在，越来越多的铁锅炖店开在了中国各地，让大家都能感受到属于东北的一种特殊豪迈的风味。但不论是以前还是现在，在寒冷的冬天，大家一起围坐在热腾腾的桌子旁边一边吃东西一边喝酒聊天，可以让身体和内心同时感受到温暖。有机会的话，和亲朋好友一起尝试一次吧，若是条件允许，还可以自己在家体验一次慢慢炖煮鲜美菜肉的乐趣。



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